О пользе желтков
Желтки на самом деле вовсе не противопоказаны поборникам антихолистериновой диеты. Нет-нет, курицы остались те же. Весь фокус в том, что холестерин желтка почти полностью «нейтрализует» особое вещество — лецитин, содержащееся в яйцах в мегадозе.
Белые или коричневые яйца?
По содержанию «всего» белые яйца ничуть не хуже коричневых! Признаками более низкого качества яйца является:
хрупкость и пористость скорлупы;
его свежесть — самым питательным от роду не больше 5-7 дней.
Перепелиные или куриные яйца?
Маленькие перепелиные яйца столь же опасны в отношении сальмонеллеза, что и куриные. Особенное строение скорлупы и более высокая температура тела перепелок действительно снижают вероятность заражения этой инфекцией, но… только снижают. Что касается всего остального набора минералов, витаминов и жиров, то дело обстоит так: по содержанию микроэлементов (кобальта, железа) — перепелиные яйца лидируют, жиров в них больше, белка — меньше, калорийность их (в перерасчете на 100 граммов продукта) — на 10 ккал выше!
Петух не влияет на качество яиц!
Его присутствие или отсутствие в курятнике на пищевых качествах яиц никак не отражается.
Домашние или магазинные
Качество яйца зависит от питания курицы. Если ее кормят хорошо —пищевая ценность яиц высокая. Если плохо — низкая. Поэтому в принципе разницы нет: получает ли курица естественные витамины (ксантины), окрашивающие желток в янтарный цвет, или искусственные. А ультрафиолета на птицефабриках в осенне-зимнее время вообще даже больше, чем на улице.
Вареные или жареные?
Лучше недоспать, чем переесть. И лучше переварить, чем недожарить. Яичница-глазунья на сливочном масле должна кануть в небытие. Для белка термическая обработка недостаточна, а для масла — избыточна.
Сколько яиц можно есть?
Оптимальное количество составляет 3 яйца в два дня.
Яйца и болезни желчного пузыря
При дискинезиях по гипотоническому типу яйца пойдут на пользу. Гипертонические изменения желчевыводящих путей яиц не любят. Так что без доктора в данном конкретном случае не обойтись.
Обсуждение